НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
СОЛОД ПИВОВАРНИЙ ЯЧМІННИЙ
о
г©
со
со
о
о
сч
І
го
ш
Загальні технічні умови
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2004
РОЗРОБНИКИ: Р. Білошицька, Т. Сакун, Н. Шапошнікова, О. Матвійчук, О. Прусакова
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2004
С.
Додаток А Коди ДКПП згідно з ДК 01620
Додаток Б Таблиця відношення кольору солоду в одиницях ЕВС до кольору
в см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3 на 100 см3 води21
Додаток В Якісне посвідчення на солод ячмінний22
Додаток Г Таблиця залежності відносної густини лабораторного сусла (фільтрату)
від масової частки екстракту24
Додаток Д Компаратор25
Додаток Ж Таблиця залежності відносної густини розведеного лабораторного сусла
від об’єму води, що додають, і від масової частки екстракту26
Додаток К Установка для визначання в’язкості сусла (пива)27
Додаток Л Бібліографія28
ДСТУ 4282:2004 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
СОЛОД ПИВОВАРНИЙ ЯЧМІННИЙ
Загальні технічні умови
СОЛОД ПИВОВАРЕННЫЙ ЯЧМЕННЫЙ
Общие технические условия
BREWING BARLEY MALT
General specifications
Чинний від 2004-10-01
Цей стандарт поширюється на солод пивоварний ячмінний, призначений для використовування в пивоварному виробництві.
Коди ДКПП солоду пивоварного ячмінного зазначено в додатку А.
Обов’язкові вимоги щодо якості продукції, дотримання яких гарантує безпеку для життя та здоров’я населення і забезпечує охорону довкілля, подано в 4.2.8—4.2.10; 5.1—5.7.
Стандарт придатний для цілей сертифікації.
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 3139-95 Пивоварство. Терміни та визначення ДСТУ 3769-98 Ячмінь. Технічні умови
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования
ГОСТ 12.1.050-86 ССБТ. Методы измерения шума на рабочих местах
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности
ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия
ГОСТ 450-77 Кальций хлористый технический. Технические условия
ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
ГОСТ 3145-84 Часы механические с сигнальным устройством. Общие технические условия
ГОСТ 4159-79 Йод. Технические условия
ГОСТ 4204-77 Кислота серная. Технические условия
ГОСТ 4220-75 Калий двухромовокислый. Технические условия
ГОСТ 4232-74 Калий йодистый. Технические условия
ГОСТ 4517-87 Реактивы. Методы приготовления вспомогательных реактивов и растворов, применяемых при анализе
ГОСТ 4525-77 Кобальт хлористый 6-водный. Технические условия
ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов
ГОСТ 6613-86 Сетки проволочные тканые с квадратными ячейками. Технические условия
ГОСТ 6709-72 Вода дистилированная. Технические условия
ГОСТ 6825-91 Лампы люминесцентные трубчатые для общего освещения
ГОСТ 8984-75 Силикагель-индикатор. Технические условия
ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия ГОСТ 10028-81 Вискозиметры капиллярные стеклянные. Технические условия ГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка ГОСТ 10967-90 Зерно. Методы определения запаха и цвета ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле
ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 13586.4-83 Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия
ГОСТ 18225-72 Мешки тканевые технические. Технические условия ГОСТ 18477-79 Контейнеры универсальные. Типы, основные параметры и размеры ГОСТ 18481-81 Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия ГОСТ 19317-73 Мешки тканевые продуктовые. Технические условия ГОСТ 22524-77 Пикнометры стеклянные. Технические условия
ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования
ГОСТ 25794.2-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для окислительновосстановительного титрования
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования
ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования
ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси.
3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ
Терміни, використані в цьому стандарті, та їхні визначення — згідно з ДСТУ 3139.
Таблиця 1 — Органолептичні показники світлого і темного солоду
|
Назва показника |
Характеристики світлого і темного солоду |
|
Зовнішній вигляд Колір Запах Смак |
Однорідна зернова маса, що не містить пліснявих та пошкоджених зерен Для солоду високої якості — від світло-жовтого до жовтого. Для солоду I та II класу дозволено сірувато-жовтий Солодовий, більш концентрований у темного солоду. Не дозволено: кислий, запах плісняви та інші не властиві солодовому Солодовий, солодкуватий. Не дозволено сторонній присмак |
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники світлого і темного солоду
|
|
Норма для типів солоду |
|||
|
Назва показника |
Світлого |
П я І І/“Ч Г-/-Ч |
||
|
|
Високої якості |
I класу |
II класу |
іемного |
|
Просів через сито (2,2 х 20) мм, %, не більше |
2,0 |
3,0 |
7,0 |
7,0 |
|
Масова частка смітної домішки, %, не більше |
Не дозволено |
0,3 |
0,5 |
0,3 |
|
Кількість зерен, %: |
|
|
|
|
|
• мучнистих, не менше |
90,0 |
85,0 |
80,0 |
90,0 |
|
• склоподібних, не більше |
2,0 |
4,0 |
8,0 |
5,0 |
|
• темних, не більше |
Не дозволено |
Не дозволено |
4,0 |
10,0 |
|
Масова частка вологи (вологість), %, не більше |
4,0 |
5,0 |
5,8 |
5,0 |
|
Масова частка екстракту в сухій речовині солоду тонкого помелу, %, не менше |
80,0 |
78,5 |
76,0 |
74,0 |
|
Різниця масових часток екстрактів у сухій речовині солоду тонкого і грубого помелів, % |
1,0—1,5 |
1,6 —2,5 |
Не більше 3,5 |
Не більше 3,5 |
|
Масова частка білкових речовин у сухій речовині солоду, %, не більше |
10,5 |
11,0 |
11,5 |
— |
|
Відношення масової частки розчинного білка до масової частки білкових речовин у сухій речовині солоду (число Кольбаха), % |
39 41 |
37— 41 |
|
|
Кінець таблиці 2
|
|
Норма для типів солоду |
|||
|
Назва показника |
Світлого |
Темного |
||
|
|
Високої якості |
I класу |
II класу |
|
|
Розчинний азот у солоді (на сухій основі),% |
0,75—0,70 |
0,69—0,65 |
0,64—0,55 |
— |
|
Тривалість оцукрювання, хв, не більше |
10 |
15 |
25 |
— |
|
Лабораторне сусло: |
|
|
|
|
|
Колір, см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3 на 100 см води |
Не більше 0,18 |
Не більше 0,23 |
Не більше 0,40 |
0,49 1,40 |
|
або в одиницях ЕВС |
Не більше 3,2 |
Не більше 4,0 |
Не більше 6,6 |
8—20 |
|
Кислотність, см3 розчину гідроксиду натрію концентрацією 1,0 моль/дм? на 100 см3 сусла |
0,9 1,1 |
0,9—1,2 |
0,9—1,3 |
|
|
Прозорість (візуально) |
Прозоре |
Прозоре |
Дозволена незначна опалесценція |
— |
|
Кінцева ступінь зброджування, % |
79—81 |
75—78 |
74—70 |
— |
|
В'язкість, МПа.с за 20 °С |
1,45—1,54 |
1,55—1,60 |
1,61—1,78 |
— |
|
Примітка 1. Рекомендовані вимоги до якості солоду пивоварного ячмінного за показником — вміст р-глюканів, не більше: для солоду високої якості — 145 мг/л, I класу — 200 мг/л, II класу — 250 мг/л — установлюють у договорі (контракті) між постачальником і покупцем. Примітка 2. Колір солоду в одиницях ЕВС відносно кольору в см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3 на 100 см3 води наведено в додатку Б. Примітка 3. Дозволено визначати кількість мучнистих зерен по фріабеліметру за методикою, атестованою в установленому порядку. |
Таблиця 3 — Органолептичні показники карамельного і паленого солоду
|
Назва показника |
Характеристика солоду |
|
|
|
Карамельного |
Паленого |
|
Зовнішній вигляд |
Однорідна зернова маса, що не містить пліснявих зерен і зернових шкідників |
|
|
Колір |
Від світло-жовтого до брунатного з глянцевим відливом |
Темно-коричневий. Не дозволено чорний |
|
Запах (як самого солоду, так і холодної та гарячої витяжок) |
Солодовий. Не дозволено: пригорілий, затхлий і пліснявий та інші не властиві солодовому |
Запах, що нагадує каву. Не дозволено пригорілий |
|
Смак (як самого солоду, так і холодної та гарячої витяжок) |
Солодкуватий. Не дозволено гіркий і пригорілий |
Кавовий. Не дозволено пригорілий і гіркий |
|
Вид зерна на зрізі |
Запечена коричнева маса. Не дозволено обвуглілу масу |
Темно-коричнева маса. Не дозволено чорну масу |
