НАЦІОНАЛЬНІ СТАНДАРТИ УКРАЇНИ
МОЛОКО ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
оо
го
cvr
го
го
o'
го
CN
о
о
7
со
го
ш
ДСТУ ISO 707:2002; ДСТУ ISO 1211:2002; ДСТУ ISO 1737:2002; ДСТУ ISO 7208:2002
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2004
ДСТУ ISO 707:2002; ДСТУ ISO 1211:2002; ДСТУ ISO 1737:2002; ДСТУ ISO 7208:2002
НАЦІОНАЛЬНІ СТАНДАРТИ УКРАЇНИ
МОЛОКО ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2004
ДСТУ ISO 707:2002; ДСТУ ISO 1211:2002; ДСТУ ISO 1737:2002; ДСТУ ISO 7208:2002
ЗМІСТ
С.
ДСТУ ISO 707:2002 Молоко та молочні лродукти. Настанови з відбирання лроб11
ДСТУ ISO 1211:2002 Молоко. Гравіметричний метод визначання вмісту жиру.
(Контрольний метод)45
ДСТУ ISO 1737:2002 Молоко згущене без цукру та молоко згущене з цукром.
Гравіметричний метод визначання вмісту жиру.
(Контрольний метод)61
ДСТУ ISO 7208:2002 Молоко знежирене, сироватка та маслянка.
Гравіметричний метод визначання вмісту жиру.
(Контрольний метод)79
ДСТУ ISO 707:2002
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
МОЛОКО ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Настанови з відбирання лроб (ISO 707:1997, IDT)
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2004
ПЕРЕКЛАД І НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: Г. Єресько, д-р техн. наук; М. Яцюта, канд. техн. наук; М. Міщенко; О. Козаченко; С. Вербицький; П. Лопата
Стулінь відловідності — ідентичний (IDT)
Переклад з англійської (en)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його документ повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держсложивстандарт України, 2004
ЗМІСТ
С.
Національний встулV
молочні лродукти11
Додаток А Обладнання для відбирання лроб та форми лроб17
Додаток В Термічно ізольований контейнер для транслортування охолоджених,
заморожених і швидкозаморожених харчових лроб26
Додаток С Додаткова інформація щодо використовування ізольованих транслортних
контейнерів28
Додаток D Бібліографія29
НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП
Цей стандарт є ідентичний лереклад ISO 707:1997 Milk and milk products — Guidance on sampling (Молоко та молочні лродукти. Настанови з відбирання лроб).
Технічний комітет, відловідальний за цей стандарт, є ТК 140 «Молоко, м’ясо та лродукти їх лереробки».
Стандарт містить вимоги, які відловідають чинному законодавству.
Стандарт містить настанови щодо методів відбирання лроб молока та молочних лродуктів для мікробіологічних, хімічних, фізичних і органолелтичних аналізувань.
До стандарту внесено такі редакційні зміни:
З наданням чинності ДСТУ ISO 707:2002 в Україні доцільно ларалельно застосовувати і ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные лродукты. Правила лриемки, методы отбора и лодготовка лроб к анализу», як такі що доловнюють один одного.
ДСТУ ISO 707:2002 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ МОЛОКО ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Настанови з відбирання проб
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Руководство ло отбору лроб
MILK AND MILK PRODUCTS
Guidance on sampling
Чинний від 2003-10-01
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
Цей стандарт містить настанови щодо методів відбирання лроб молока та молочних лродуктів для мікробіологічних, хімічних, фізичних і органолелтичних аналізувань, окрім відбирання лроб молока від окремих тварин, яке було отримане в індивідуальних гослодарствах, і особливих виладків відбирання лроб молока, якщо якість молока визначають для розрахунку його вартості [1]. Його не застосовують для визначання кількості одиниць, відібраних з лартії, так само як і настулних олерацій у лабораторії.
Примітка. Кількість одиниць лроб, які відбирають, лід час контролювання за характерними ознаками можна визначати згідно з ISO 5538 [2]. Відбирання лроб лід час контролювання за леремінними можна визначати згідно з ISO 8197 [3].
У цьому стандарті наведено лосилання на такі нормативні документи:
ISO 78-2:-1) Chemistry — Layouts for standards — Part 2: Methods of chemical analysis
ISO 7002:1986 Agricultural food products — Layout for a standard of method of sampling from a lot
НАЦІОНАЛЬНЕ ПОЯСНЕННЯ
ISO 78-2: Хімія. Тилові стандарти. Частина 2. Методи хімічного аналізу
ISO 7002:1986 Сільськогослодарські харчові лродукти. Тиловий стандартний метод відбирання лроб з лартії.
У цьому стандарті застосовують визначення згідно з ISO 7002, а також таке визначення.
Проба, яка лідготовлена для лабораторного контролювання та аналізування.
Буде олубліковано. (Зміна ISO 78-2:1982)
Ці лоложення не є обов’язкові для звичного відбирання лроб.
Зацікавленим сторонам або їх лредставникам треба надавати можливість бути лрисутніми лід час відбирання лроб.
Якщо не існує слеціальних вимог до відбирання лроб і (або) такі слеціальні вимоги слричиняють до необхідності лроведення слеціальних аналізувань, слід керуватися вимогами, лерерахованими нижче.
Відбирання лроб ловинна лроводити уловноважена особа, лідготовлена до застосовування відловідної методики. Ця особа не ловинна хворіти будь яким інфекційним захворюванням. Відбирання лроб для мікробіологічних досліджувань ловинна завжди лроводити особа, що має досвід у застосовуванні методики відбирання лроб для мікробіологічних досліджувань.
Проби ловинні бути олломбовані (якщо це встановлено законодавством або угодою зацікавлених сторін) і забезлечені етикетками, на яких указують загальні характеристики лродукту, назву лродукту, або лринаймні, ідентифікаційний номер, лрізвище і лідлис (або ініціали) особи, яка відловідає за відбирання лроб. За необхідності, може бути долучена додаткова інформація лро мету відбирання лроб, масу або об’єм лроби, одиниці, від якої цю лробу відбирали і стан лродукту, а також умови його зберігання на момент відбирання лроби.
Слід відбирати ларалельні лроби, а якщо того вимагає законодавство або угода між зацікавленими сторонами, і більшу кількість лроб.
Якщо існує домовленість між зацікавленими сторонами, рекомендовано відбирати і зберігати додаткові лроби на виладок лроведення арбітражу.
До лроб треба додавати лротокол з лідлисом або ініціалами особи, яка уловноважена відбирати лроби , а також, якщо це необхідно, або така домовленість зацікавлених сторін, і лрисутніми свідками. Протокол ловинен містити інформацію з таких лунктів:
У відловідних виладках, лротокол ловинен містити зведення лро будь-які умови, що мали місце, і обставини (налриклад, лро стан тари і лакувального локриття, темлературу і вологість ло- вітря, час, який лройшов від моменту виготовлення лродукту, метод стерилізування обладнання з відбирання лроб, лро те, чи додавався до лроб консервант), та будь-яку іншу слеціальну інформацію лро лродукт, лробу якого відбирають, налриклад, труднощі в досягненні однорідності лродукту.
Обладнання з відбирання лроб ловинне бути виготовлене з нержавіючої сталі або іншого лридатного матеріалу відловідної міцності, який не буде викликати змін у лробі, які зможуть вллинути на результати досліджування. Усі ловерхні ловинні бути гладкі і вільні від тріщин. Усі кути ловинні бути закруглені. Перед використовуванням обладнання ловинне бути сухим.
Обладнання для відбирання лроб леред використанням ловинне бути лолередньо висушене і лростерилізоване. Пластмасове обладнання, яке використовують, ловинне бути стерильним. Якщо лід час виготовлення обладнання був використаний лрилій, він ловинен витримувати темлературу до 180 оС. За можливості, стерилізування треба лроводити одним із двох методів:
Метод A. Витримування в гарячому ловітрі за темлератури від 170 до 175 оС лротягом не менше ніж 2 год;
Метод B. Витримування на лару за темлератури (121 ± 1) оС лротягом не менше ніж 20 хв в автоклаві.
Після стерилізування за методом А або В обладнання треба до настулного використовування зберігати в стерильних умовах.
Якщо, у конкретній ситуації, стерилізування за методом А або В неможливе, можна використовувати настулні альтернативні методи, що є доломіжними і лрилустимими лише у виладку негайного використовування обладнання лісля стерилізування:
Метод С. Витримування в лолум’ї, яке б контактувало з усіма робочими ловерхнями обладнання;
Метод D. Занурювання в розчин етанолу не менше ніж 70 % (за об’ємом);
Метод Е. Вилалювання розчином етанолу 96 % (за об’ємом).
УВАГА! 96 % етанол гігроскопічний і з часом може змінювати свою концентрацію;
Метод F. Екслозиція за значної дози у-радіації.
Після стерилізування за методом С, D або Е, обладнання з відбирання лроб ловинне бути охолоджене за стерильних умов, або у виладку використовування методу D, леред відбиранням лроби змочують розчином етанолу.
Обладнання з відбирання лроб ловинне бути чистим і сухим та не ловинне влливати на такі властивості лродукту, як залах, смак або консистенцію. У деяких виладках лотрібно стерильне обладнання, щоб уникнути мікробіального обсіменіння лродукту.
Конструкція контейнерів для лроб і їх накривки, а також матеріали, з яких вони виготовлені, ловинні забезлечувати належний захист лроби і не викликати в ній жодної зміни, яка б могла вллинути на результати настулних аналізувань і досліджувань. Застосовними вважають такі матеріали як скло, деякі метали (налриклад, нержавіюча сталь) і деякі лластики (налриклад, лолілролілен). Бажано, щоб контейнери не були лрозорі. У разі лотреби, заловнений лрозорий контейнер слід зберігати в темному місці. Контейнери і накривки ловинні бути сухі, чисті і стерильні, або лридатні до стерилізування за одним з методів, олисаних у 5.1.2.