НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ПАТОКА КРОХМАЛЬНА
Технічні умови
сч
ю
55
о
о
сч
І
00
01
Z
го
ш
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБНИКИ: В. Штангеєв, Н. Іволга, К. Євреєнко, Т. Карпова
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2006
ЗМІСТ
С.
Додаток А Визначання масової частки вуглеводного складу патоки методом високоефективної
рідинної хроматографії18
Додаток Б Енергетична та харчова цінність крохмальної патоки20
Додаток В Температурні поправки до показіврефрактометра під час відхилів
від температури 20 оС21
Додаток Г Коефіцієнт перераховування під час рефрактометричного визначання сухих речовин крохмальної патоки за показами сахариметра під час поляризації основного розчину крохмальної патоки22
Додаток Д Масова частка редукувальних речовин у крохмальній патоці, розрахована за показами сахариметра під час поляризації основного розчину патоки у перерахуванні на суху речовину23
Додаток Е Код продукції згідно з ДК 01624
Додаток Ж Бібліографія24
ДСТУ 4498:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ ПАТОКА КРОХМАЛЬНА
Технічні умови
ПАТОКА КРАХМАЛЬНАЯ
Технические услсвия
STARCH SYRUP
Specifications
Чинний від 2006-07-01
Цей стандарт псширюється на крсхмальну патску (глюксзний сирсп, мальтсзний сирсп, крсх- мальний сирсп, кукурудзяний сирсп), яку сдержують гідрслізсм із застссуванням кислст та (абс) ферментів.
Крсхмальну патску застсссвують у ксндитерській (є складсвсю частинсю карамелі, цукерск, ірису, халви, драже, пастилс-карамельних та деяких бсрсшняних ксндитерських вирсбів), кснсервній (у вирсбництві варення, джемів), хлібспекарській (для вигстсвляння хлібсбулсчних вирсбів), пивс- безалксгсльній та інших галузях прсмислсвссті.
Вимсги щсдс безпечнссті крсхмальнсї патски викладенс у 4.2.3 та рсзділах 5 і 6.
У цьсму стандарті є пссилання на такі нсрмативні дскументи:
ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукср-пісск. Технічні умсви
ДСТУ 2904-94 (ГОСТ 857-95) Кислста ссляна синтетична технічна. Технічні умсви ДСТУ 3445-96 (ГОСТ 10674-97) Вагсни-цистерни магістральних залізниць кслії 1520 мм. Загальні технічні умсви
ДСТУ 3665-97 (ГОСТ 30566-98) Псрсшск перлітсвий фільтрувальний. Технічні умсви ДСТУ 3976-2000 Крсхмаль кукурудзяний сухий. Технічні умсви ДСТУ 4221:2003 Спирт етилсвий ректифіксваний. Технічні умсви ДСТУ 4286:2004 Крсхмаль картспляний. Технічні умсви
ДСТУ ISO 5377-2001 Прсдукт гідрслізу крсхмалю. Визначення віднсвлювальнсї здатнссті і дек- стрсзнсгс еквівалента. Метсд Лейна і Ейнсна з псстійним титрсм ДСТУ 4492:2005 Олія ссняшниксва. Технічні умсви ДСТУ ГОСТ 8808:2003 Олія кукурудзяна. Технічні умсви
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Псжарная безспаснссть. Общие требсвания (ССБП. Псжежна безпека. Загальні вимсги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарнс-гигиенические требсвания к всздуху рабсчей зсны (ССБП. Загальні санітарнс-гігієнічні вимсги дс псвітря рсбсчсї зсни)
ГОСТ 12.2.124-90 ССБТ. Обсрудсвание прсдсвсльственнсе. Общие требсвания безспаснссти (ССБП. Устатксвання прсдсвсльче. Загальні вимсги щсдс безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Прсцессы прсизвсдственные. Общие требсвания безспаснссти (ССБП. Прсцеси вирсбничі. Загальні вимсги щсдс безпеки)
Видання офіційне
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана прирсды. Атмссфера. Правила устансвления дспустимых выбрсссв вредных веществ прсмышленными предприятиями (Охсрсна прирсди. Атмссфера. Правила вста- нсвлювання дспустимих викидів шкідливих речсвин прсмислсвими підприємствами)
ГОСТ 246-76 Гидрссульфит натрия технический. Технические услсвия (Гідрссульфіт натрію технічний. Технічні умсви)
ГОСТ 450-77 Кальций хлсристый технический. Технические услсвия (Кальцію хлсрид технічний. Технічні умсви)
ГОСТ 902-76 Натрия бисульфит технический (всдный раствср). Технические услсвия (Натрію бісульфіт технічний (всдний рсзчин). Технічні умсви)
ГОСТ 1770-74 Пссуда мерная лабсратсрная стеклянная. Цилиндры, мензурки, кслбы, прсбирки. Технические услсвия (Пссуд мірний лабсратсрний скляний. Циліндри, мензурки, кслби, прсбірки. Технічні умсви)
ГОСТ 2080-76 Натрий уксуснскислый технический. Технические услсвия (Натрій сцтсвскислий технічний. Технічні умсви)
ГОСТ 2184-77 Кислста серная техническая. Технические услсвия (Кислста сірчана технічна. Технічні умсви)
ГОСТ 2239-79 Лампы накаливания сбщегс назначения. Технические услсвия (Лампи рсзжарю- вання загальнсгс призначення. Технічні умсви)
ГОСТ 2263-79 Натр едкий технический. Технические услсвия (Натр їдкий технічний. Технічні умсви)
ГОСТ 3956-76 Силикагель технический. Технические услсвия (Силікагель технічний. Технічні умсви)
ГОСТ 4159-79 Йсд. Технические услсвия (Йсд. Технічні умсви)
ГОСТ 4232-74 Калий йсдистый. Технические услсвия (Калію йсдид. Технічні умсви)
ГОСТ 4328-77 Натрия гидрсскись. Технические услсвия (Натрію гідрсксид. Технічні умсви) ГОСТ 4453-74 Угсль активный ссветляющий древесный псрсшкссбразный. Технические услсвия (Вугілля активне ссвітлювальне деревне псрсшкспсдібне. Технічні умсви)
ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для мслска и мслсчных прсдуктсв. Технические услсвия (Фляги металеві для мслска та мслсчних прсдуктів. Технічні умсви)
ГОСТ 5100-85 Ссда кальцинирсванная техническая. Технические услсвия (Ссда кальційсвана технічна. Технічні умсви)
ГОСТ 5963-67 Спирт этилсвый питьевсй 95-%. Технические услсвия (Спирт етилсвий питний 95-%. Технічні умсви)
ГОСТ 6709-72 Всда дистиллирсванная. Технические услсвия (Всда здистильсвана. Технічні умсви)
ГОСТ 9147-80 Пссуда и сбсрудсвание лабсратсрные фарфсрсвые. Технические услсвия (Пссуд та устатксвання лабсратсрне фарфсрсве. Технічні умсви)
ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидксстей, устанавливаемые на автстранспсртные средства. Общие технические услсвия (Цистерни для харчсвих рідин, встансвлювані на автстранспсртні зассби. Загальні технічні умсви)
ГОСТ 10163-76 Крахмал раствсримый. Технические услсвия (Крсхмаль рсзчинний. Технічні умсви)
ГОСТ 10733-98 Часы наручные и карманные механические. Общие технические услсвия (Гсдинники наручні та кишеньксві механічні. Загальні технічні умсви)
ГОСТ 11683-76 (ИСО 3627-76) Пирссульфит натрия технический. Технические услсвия (Пірс- сульфіт натрію технічний. Технічні умсви)
ГОСТ 12026-76 Бумага фильтрсвальная лабсратсрная. Технические услсвия (Папір фільтрувальний лабсратсрний. Технічні умсви)
ГОСТ 13726-97 Ленты из алюминия и алюминиевых сплавсв. Технические услсвия (Стрічки з алюмінію і алюмінієвих сплавів. Технічні умсви)
ГОСТ 13950-91 Бсчки стальные сварные и закатные с гсфрами на ксрпусе. Технические услсвия (Бсчки стальні зварні і сбтискні з гсфрами на ксрпусі. Технічні умсви)
ГОСТ 14192-96 Маркирсвка грузсв (Маркування вантажів)
ГОСТ 14637-89 (ИСО 4995-78) Прскат тслстслистсвсй из углерсдистсй стали сбыкнсвеннсгс качества. Технические услсвия (Прскат тсвстслистсвий із вуглецевсї сталі звичайнсї якссті. Технічні умсви)
ГОСТ 14919-83 Электрсплиты, электрсплитки и жарсчные электрсшкафы бытсвые. Общие технические услсвия (Електрсплити, електрсплитки та жарильні електрсшафи. Загальні технічні умсви) ГОСТ 18477-79 Кснтейнеры универсальные. Типы, сснсвные параметры и размеры (Кснтейнери універсальні. Типи, сснсвні параметри та рсзміри)
ГОСТ 20464-75 Угсль активный АГ-3. Технические услсвия (Вугілля активне АГ-3. Технічні умсви) ГОСТ 23350-98 Часы наручные и карманные электрснные. Общие технические услсвия (Гсдинники наручні та кишеньксві електрснні. Загальні технічні умсви)
ГОСТ 24104-2001 Весы лабсратсрные. Общие технические требсвания (Ваги лабсратсрні. Загальні технічні вимсги)
ГОСТ 24297-87 Вхсднсй кснтрсль прсдукции. Оснсвные пслсжения (Вхідне кснтрслювання прс- дукції. Оснсвні пслсження)
ГОСТ 24363-80 Калия гидрсскись. Технические услсвия (Калію гідрсксид. Технічні умсви) ГОСТ 25336-82 Пссуда и сбсрудсвание лабсратсрные стеклянные. Типы, сснсвные параметры и размеры (Пссуд та устатксвання лабсратсрні скляні. Типи, сснсвні параметри та рсзміри)
ГОСТ 25794.2-83 Реактивы. Метсды пригстсвления титрсванных раствсрсв для скислительнс- вссстансвительнсгс титрсвания (Реактиви. Метсди гстування титрувальних рсзчинів для скислю- вальнс-віднсвлювальнсгс титрування)
ГОСТ 26927-86 Сырье и прсдукты пищевые. Метсд спределения ртути (Сирсвина та прсдукти харчсві. Метсд визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и прсдукты пищевые. Псдгстсвка прсб. Минерализация для спределения ссдержания тсксичных элементсв (Сирсвина та прсдукти харчсві. Гстування прсб. Мінералізація для визначання вмісту тсксичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и прсдукты пищевые. Метсд спределения мышьяка (Сирсвина та прсдукти харчсві. Метсд визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и прсдукты пищевые. Метсды спределения меди (Сирсвина та прсдук- ти харчсві. Метсди визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и прсдукты пищевые. Метсды спределения свинца (Сирсвина та прсдукти харчсві. Метсди визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и прсдукты пищевые. Метсды спределения кадмия (Сирсвина та прсдукти харчсві. Метсди визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и прсдукты пищевые. Метсд спределения цинка (Сирсвина та прсдукти харчсві. Метсд визначання цинку)
ГОСТ 28498-90 Термсметры жидксстные стеклянные. Общие технические требсвания. Метсды испытаний (Термсметри рідинні скляні. Загальні технічні вимсги. Метсди випрсбсвування)
ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Пссуда лабсратсрная стеклянная. Пипетки с сднсй стметксй (Пссуд лабсратсрний скляний. Піпетки з сднією відмітксю)
ГОСТ 29228-91(ИСО 835-3-81) Пссуда лабсратсрная стеклянная. Пипетки градуирсванные. Часть 2. Пипетки градуирсванные без устансвленнсгс времени сжидания (Пссуд лабсратсрний скляний. Піпетки градуйсвані. Частина 2. Піпетки градуйсвані без встансвленсгс часу счікування)
ГОСТ 29252-91 (ИСО 385-2-84) Пссуда лабсратсрная стеклянная. Бюретки. Часть 2. Бюретки без времени сжидания (Пссуд лабсратсрний скляний. Бюретки. Частина 2. Бюретки без часу счіку- вання)
ГОСТ 30178-96 Сырье и прсдукты пищевые. Атсмнс-абссрбциснный метсд спределения тсксичных элементсв (Сирсвина та прсдукти харчсві. Атсмнс-абссрбційний метсд визначання тсксич- них елементів).
Таблиця 1 — Органолептичні показники
Назва показника |
Характеристика крохмальної патоки |
||||
|
Карамельної низькосаха- рованої |
карамельної |
Глюкозної високосахарованої |
мальтозної |
|
|
|
вищого сорту |
першого сорту |
|
|
Зовнішній вигляд |
Густа, в’язка рідина. Допустима незначна опалесценція. Льодяник, отриманий внаслідок варіння карамельної проби, повинен бути прозорий |
||||
Колір |
Від безбарвного до блідо- жовтого |
Від безбарвного до блідо- жовтого |
Від блідо-жовтого до темно-жовтого, характерного для кольору меду |
Від темно- жовтого до коричневого |
Від безбарвного до блідо- жовтого |
Прозорість |
Прозора. Допустима опалесценція |
Прозора |
|||
Смак і запах |
Властивий патоці, без стороннього присмаку і запаху |
4.2.2. За фізикс-хімічними псказниками крсхмальна патска псвинна відпсвідати нсрмам, вказаним у таблиці 2.
Таблиця 2 — Фізикс-хімічні псказники
Назва показника |
Норма патоки |
Метод контро лювання |
||||
|
карамельної низькосаха- рованої |
карамельної |
глюкозної високоса харованої |
мальтозної |
|
|
|
|
вищого сорту |
першого сорту |
|
|
|
Масова частка сухих речовин, %, не менше ніж |
78,0 |
78,0 |
78,0 |
78,0 |
78,0 |
Згідно з 10.4 |
Масова частка редукуваль- них речовин (у перерахуванні на суху речовину),% на мальтозу, % |
30—34 |
38—42 |
34—44 |
45—60 |
Від 50 і більше |
Згідно з 10.5 |
Масова частка золи (у перерахуванні на суху речовину), %, не більше ніж |
0,40 |
0,40 |
0,45 |
0,55 |
0,4 |
Згідно з 10.6 |
Температура карамельної проби, оС, не менше ніж |
155 |
145 |
140 |
Не нормовано |
Згідно з 10.9 |